传言酿造食醋有软化血管、美容、减肥、抗癌等多种功效 ， 但至今都没有充分的科学证据来证实它们 ， 但食醋在某些方面的确有一定的好处 ， 例如：
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1.增进食欲、帮助消化
在凉拌菜（如土豆丝、白菜、豆芽、藕片）里加点醋 ， 不仅起到增脆的作用 ， 对于食欲不好的人 ， 饭前吃点含醋的小菜 ， 还能增进食欲；而对于胃酸分泌不足的人来说 ， 醋能刺激胃酸分泌 ， 帮助消化 。
另外 ， 如果我们在吃一些油腻食物时 ， 加点醋或在醋中涮一下 ， 还能增加味觉敏感性 ， 从而产生解除油腻的感觉 。
2.调味和抑菌
【食醋吃多会怎么样 食醋的好处有哪些?】我们在炒菜或做凉拌菜时放点醋 ， 还有增加鲜味 ， 和抑制细菌的作用 。
3.帮助“减盐”
我们都知道吃太多盐对身体不好 ， 对于喜欢吃咸的人来说 ， 可以用醋来代替酱油或部分盐 ， 从而帮助减少盐的摄入 ， 例如炒菜时放点醋代替盐 ， 又如吃蒸饺时蘸醋而不是酱油 。
4.保护营养素
维生素C、多种B族维生素等营养素在酸性条件下比较稳定 。如果把绿叶蔬菜和醋一起烹调 ， 虽然容易导致蔬菜里的叶绿素发生脱镁反应变成“脱镁叶绿素” ， 使得蔬菜变成褐绿色 ， 卖相变差 ， 但却能减少蔬菜中维生素C的损失 。
此外 ， 用醋来烹制带骨的原料 ， 如排骨、鱼等 ， 还可以使骨刺软化 ， 促进骨中钙、磷等矿物质溶出 ， 从而增加食物的营养 。
5.去除腥味
在烹制水产品或动物内脏（如肚、肠）时加点醋 ， 能起到去除腥臭味的作用 。
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