1、食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g 。
2、将买来的猪肉清洗干净，晾干水分 。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉 。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用 。
3、将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天 。一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱 。
4、腌2-3天后拿到外边阴晾风晒 。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒 。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐 。
【酱肉制作方法家常】5、收到保鲜袋里，放入冰箱 。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色 。
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