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酸咸菜的腌制方法

生活经验知识分享


1、预备青菜叶子 ， 首先把新颖菜叶子从菜树上拿下来 ， 平铺在清洁的地上晾水分 ， 约一天的时光即可 ， 晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断 。
2、然后用清水洗净 ， 洗的时候特殊注意叶梗中间卷起的部分重点洗净 ， 反复洗三次 ， 必定要清洗清洁 。
3、10-15片菜叶子整齐的放在一起 ， 用带子紧紧的捆扎住 ， 晾晒于太阳光下 ， 晴天晾晒约2天左右 。必需一直晾晒 ， 不能中途提前拿下放在一起 ， 否则容易将叶子捂黄的 。
4、时光晒够 ， 水分收的差不多时 ， 就可以将其取下 ， 必需立即腌制 。
5、把带子改下 ， 将菜叶子整顿整齐 ， 切下最头端的比拟干的部分扔掉 。
6、菜叶梗的切也是有技能的 ， 约2/3寸长即可 。
【酸咸菜的腌制方法】7、等切到菜叶子部分 ， 就必需收刀 ， 将长度切为叶梗的1/4左右 。
8、全体切好之后放到一起备用 。
9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好 ， 晾干部分水分备用 。此时切成丝 ， 和菜叶子放在一起 。
10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面 ， 还有花椒面、茴香面、八角面 。
11、接下来就是揉的工夫了 。揉的时候 ， 可以带上手套 ， 把整盆都搅拌均匀了 ， 再揉 ， 或者是直接从一侧一边均匀搅拌 ， 一边揉搓 ， 双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了 。揉搓的目地是使作料入味 ， 让腌制出来味道更好 。

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