1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
【酸菜鲤鱼的做法】2、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再参加盐、胡椒粉备用；
3、将鱼肉斜刀片成鱼片，参加盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片段生至熟，参加味精，倒入汤盆中即成 。
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