【腌酸白菜的做法】1、将白菜掰去外面的老菜帮 ， 削去白菜头 ， 然后清水洗清洁 ， 甩一甩里面的水分备用 ， 如果缸口较小或者想腌的快一些 ， 可以将白菜竖着剖开成两半 。
2、将腌菜缸洗清洁 ， 擦干 ， 然后在缸底撒一把盐(粒盐) ， 然后将白菜摆放到缸里 ， 每两层撒一把盐 ， 摆满后再撒一把盐就可以了 ， 压上石头或重物 ， 大约200克左右 ， 盐不要放多 ， 以免腌出的酸菜发苦 。
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了 ， 酸菜就算是腌完了 。
4、必定要用石头或者重物一直压着 ， 一个月后就好了 ， 不要盖上 ， 酸菜怕热怕捂 ， 怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉快的处所 ， 大约2至8度最好；腌的进程中或者如果有浮沫可以经常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些;还有千万不能沾油 ， 容易烂的 。
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