1、食材：面粉适量 。
2、先制作酥皮：35克黄油软化，20克糖粉，35克低筋面粉，3克可可粉，把食材混合均匀，用手和成面团，放在保鲜膜上边整理成圆形，放入冰箱冷冻半小时 。
3、制作泡芙食材：90克纯牛奶，35克黄油，4克糖，2克盐，45克低筋面粉，全蛋液80克 。
4、将糖、盐、牛奶、黄油，倒入锅中煮开，快速导入可可粉和低筋面粉，迅速搅拌均匀 。关火摊开再加热50秒 。然后把面糊放入盆中晾凉 。
5、面糊不烫以后，少量多次的加入全蛋液，每一次都要搅拌至融合，嘴巴把面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘上 。
6、再将冻好的酥皮切成薄片盖在泡芙上，烤盘入烤箱中层，200度上下火先烤20分钟，转170度再烤20分钟 。
7、烤好的酥皮泡芙都是空心的 。
8、接着做卡仕达酱：2个蛋黄，20克糖，8克玉米淀粉，8克低筋面粉，10克黄油，180克牛奶 。
9、将蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、放入盆中拌匀 。再把纯牛奶和糖倒入锅中煮开，分次倒入蛋黄中拌匀，过滤到奶锅中 。一边加热一边搅拌至粘稠状，再加10克黄油拌匀，卡仕达酱酒做好 。
【巧克力酥皮泡芙制作方法】10、再取100克淡奶油，10克糖打发7分钟，加入卡仕达酱，拌匀装入裱花袋 。
11、最好把泡芙底部戳一个孔，挤入卡仕达奶油，好吃好看的酥皮泡芙就做好啦 。
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