1、将新颖草鱼宰杀洗净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 。
2、预备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用 。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜参加泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后参加酸菜煸炒7分钟，参加水或者高汤 。煮至沸腾 。
5、沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 。
6、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过火搅拌，以免鱼肉碎掉 。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起当心倒在酸菜上 。
7、另起锅参加适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味，趁热浇在酸菜鱼表面即可 。
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