蒜是酸性食物 。蒜中含有17种氨基酸 ， 其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高 ， 蛋氨酸的含量较低 ， 白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜 ， 但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜 。蒜中矿物元素含量以磷为最高 ， 其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高 。【蒜是碱性食物还是酸性食物】
蒜为弦线状浅根性根系 ， 无主根 ， 主要根群分布在5到25厘米内的土层中 ， 横展直径为30厘米 。在植物形态学上 ， 鳞茎本身是由变态枝条发育而来 ， 其节间短缩为―鳞茎盘 ， 茎盘的基部和边缘着生根系 ， 其上部长叶和芽的原始体 。经过花芽分化后 ， 顶芽形成花薹 ， 侧芽膨大形成蒜瓣 。大蒜的繁殖方式为无性繁殖 ， 繁殖器官为母体上的一个侧芽 ， 即鳞芽 。一个成龄的大蒜植株 ， 由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成 。
蒜的叶包括叶身和叶鞘 。叶鞘呈管状 ， 在茎盘上环状着生 。多层叶鞘相互抱合形成假茎 ， 具有机械支撑和向鳞茎输送营养物质的作用 。-- 展开阅读全文 --
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