砂锅第一次用怎么开锅?怎么挑选砂锅?

文章目录

  • 一、选择什么样的砂锅?
  • 1.土砂锅
  • 优势:
  • 缺点:
  • 2.陶瓷砂锅:
  • 优势:
  • 缺点:
  • 3.紫色砂锅/电砂锅:
  • 优势:
  • 缺点:
  • 二、你选择什么形状的砂锅?
  • 1.砂锅汤:
  • 2、砂锅饭:
  • 3.普通锅:
  • 三、砂锅选购技巧
  • 1.看
  • 2.触控
  • 3.转动
  • 4.听
  • 5.尝试
  • 四、砂锅煮制及日常维护
  • 五、推荐砂锅美食食谱
  • 1.汤汤:玉米排骨汤
  • 2.炖菜:砂锅和茄子砂锅
  • 3.煮粥
无论是砂锅还是炒锅,都需要精心熬煮,定期保养,才能越用越顺手,炒锅的寿命才能延长 。
1.你买的新砂锅现在在水中浸泡三到四个小时 。水量比砂锅少,让砂锅吸收足够的水分 。
2.泡好后,彻底清洗干净,擦干砂锅没有水,包括我们平时使用砂锅的时候,要把水完全擦干后再烧制,防止砂锅受热不均 。
3.砂锅开了,必须先煮一锅米粥 。这是利用米粥的粘性,让米粥渗透到砂锅的微小毛孔里,堵住我们看不见的沙眼 。这样凸起的砂锅就不容易裂,也不容易渗 。开小火慢慢煮,让米粥慢慢渗透 。
4.使用砂锅还是很关键的一点:使用过程中千万不要冷热交替 。遵循一个原则:冷锅加冷水,火锅加热水 。煮粥的时候要不停的搅拌,不停的搅拌 。新锅容易糊,防止粘底 。一边煮,一边把米汤倒在砂锅周围够不着的地方,砂锅的盖子也不能幸免 。让整个砂锅壁粘上一层米粥,煮到米粥粘稠,关火盖上盖子自然冷却 。
5.切记砂锅不能直接放在地板或桌面上,这样容易造成砂锅冷热交替爆裂 。哪怕是远离火源,也要垫上一层隔热垫 。将米粥完全冷却,然后将砂锅里外洗一遍 。我们的砂锅准备好了!
注意不要用硬钢球之类的东西清洗砂锅 。如果有砂锅锅底粘锅的现象,一定要加热、软化、水煮后再清洗 。一个砂锅能做好,不仅用起来舒服,还能延年益寿,还能干炒 。平时我的炖肉都是直接在砂锅里炒,然后用水炖,很方便 。
虽然汤很好吃,但许多人总是觉得很难做 。其实煲汤并不难 。只要选一个砂锅,配以适当的食材,一锅好汤唾手可得 。在做汤的时候,我们大多数人都会选择优质的砂锅 。这是因为砂锅能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料,传热快,散热慢,保温能力强 。一般关火5到10分钟后,砂锅里的食物仍能保持沸腾的热度,能最大限度的释放食物的味道 。而且砂锅不仅能煲汤,还能炖肉、煎药、煲仔饭...简直无所不能,那么如何选择一款优质的砂锅就变得尤为重要 。
一、选择什么样的砂锅? 说起砂锅,人们从新石器时代就开始使用了 。不过当时是一种叫混砂陶的陶器,经过历代的改良,演变成了我们现在使用的砂锅 。所以,从古至今,泥一直是我国使用最广泛的砂锅 。
1.土砂锅 泥砂锅是我们传统的砂锅,是用泥土或泥土做成,高温烧制而成 。一般表面是不上釉的 。
优势: 纯天然材质,比较健康;
具有透气性好、吸附性强的特点;
传热均匀,散热慢,使用时保温性能好;
价格低,十几块钱就能买到好的 。
缺点: 最大的缺点是容易开裂损坏,一旦掉在地上就完了;
而且因为表面没有上釉,所以用后或者糊在锅里都不容易清洗 。
另外,由于粘土的性质,粘土砂锅表面的孔洞和缝隙较大,米汤要第一次煮开,否则容易渗水 。
2.陶瓷砂锅:
陶瓷砂锅是目前市场上应用最广泛的砂锅 。它由高岭土、粘土、滑石、应时、长石和其他材料制成 。正是因为陶瓷砂锅整体用料比土砂锅更精细,各种矿石料的配比也精确合理得多,所以陶瓷砂锅的稳定性更强,不像土砂锅那么容易开裂 。最重要的是陶瓷砂锅表面有釉,使用起来方便很多 。
优势: 陶瓷砂锅的复合成分更耐高温,不易开裂;
釉面,防滑,易清洗;
表面更好看,颜色多样 。
缺点: 如果选用劣质陶瓷砂锅,釉中的颜色可能有铅、镉、砷超标的风险,影响人的健康 。
3.紫色砂锅/电砂锅:
在看《康熙微服私访》的时候,有一集讲的是宜兴紫砂壶的制作,我第一次知道了紫砂制品的精髓 。尤其是近几年紫砂矿日益枯竭,所以一个高品质的纯紫砂砂锅是很贵的 。目前市面上的紫砂锅通常是电砂锅的形式,有紫砂锅内胆 。紫砂砂锅内胆采用优质天然紫砂,对人体绝对安全无害 。而且紫砂富含人体所需的多种元素,因此也具有一定的保健功能 。
优势: 由于大多数紫砂锅都是电砂锅的形式,操作简单,可以定时,不需要专人自动看管,还可以调火,更适合厨白,尤其适合现代快节奏的生活;
而且优质紫砂制作的砂锅含有人体所需的多种元素,对身体有好处;
纯天然材料制成,炖品原汁原味,营养不流失;
易于清洁、护理和保持卫生 。
缺点: 劣质紫色砂锅内胆对人体有害;
真正的紫砂锅要几百块,很贵 。
二、你选择什么形状的砂锅? 我们在外面买砂锅,会发现砂锅不仅大小不一,形状也不一样 。不同种类的砂锅往往有不同的用途 。做煲仔饭的砂锅和做汤的砂锅是完全不同的,要根据自己的需求选择合适的砂锅 。
1.砂锅汤: 特点:肚子大,嘴小,锅深 。
特点:肚子大的锅里的汤可以滚成“球”状,所以传热均匀,鲜美的成分容易沉淀,适合煲汤 。嘴小容易锁水,汤也不容易溢出 。
用途:适用于煲汤、炖肉 。
2、砂锅饭: 特点:嘴大,身短,底大 。
特点:水易蒸发,不易溢出 。
用途:主要用于煲仔饭、煮粥、炖肉 。
3.普通锅: 形状:结合了汤砂锅和饭砂锅的特点,口大,身直,高度适中 。
特点:大嘴,煮粥时容易舀出;它不是很高,但也不是很矮 。很直,而且煮汤也不会省水,更容易出 。
用途:通用,可用于汤和米饭 。
三、砂锅选购技巧 根据自己的需求选择合适的砂锅类型后,接下来就是线上或线下购买优质的砂锅 。好的砂锅结构合理,锅体匀称,表面光滑平整,无晃动,锅盖光滑,与锅口紧密贴合 。这些都说明这个砂锅的结构没有问题 。那么还有哪些细节需要注意呢?
1.看 ▲好的陶罐,陶器细腻,釉面光亮均匀,无裂纹 。
▲拉直后壶身圆润,不倾斜 。
▲选购陶瓷砂锅时,尽量选购内壁白色或浅色、釉下彩或釉色的砂锅 。这是因为釉色过于艳丽,釉上彩的陶罐重金属超标风险高 。
▲如果是用于日常炖煮和煲汤,尽量不要选择锅体太浅的砂锅 。容量太小,容易溢出 。
▲如果砂锅盖上的排气孔是单孔,失水慢,适合长时间煨制,也能保持食材原汁原味;如果排气孔多孔,好处是不容易溢锅,但水分流失快,适合中短期烹饪 。
2.触控 ▲好的砂锅是光滑的,摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑” 。
3.转动 ▲旋转盖子,看盖子是否紧紧贴在身上,越不透气越好 。
4.听 ▲用手轻轻托住锅底(注意:不要直接用手拿锅,会影响声音) 。用盖子轻轻敲打罐子 。声音清晰、明亮、清脆更佳 。如果有嘶哑的声音,说明砂锅裂了,不要买 。
5.尝试 ▲将砂锅装满足够的水,检查是否有渗漏 。当然,因为砂锅洞大,我都是直接煮一锅粥,先塞上 。
四、砂锅煮制及日常维护 当你买了一个新的砂锅,不要急着用它 。这是因为砂锅,尤其是土砂锅,孔多,有土锅味,不宜直接使用 。
▲砂锅初步清洗后,建议先在砂锅里煮粥,可以去除土腥味,堵塞砂锅毛孔,防止砂锅开裂 。
▲砂锅透气性好,既是优点也是缺点 。优点是传热快,缺点是容易发臭 。比如同一个砂锅,你把药煮了再炖肉,就会有异味 。这时候可以在砂锅里煮点茶水,去除砂锅的异味 。
▲通常使用砂锅时,用最小火加热一分钟,然后转中火炖汤或炖肉 。切记不要直接用中火或高热,会导致锅不耐用,甚至开裂!
▲即使是釉面砂锅也不是完全不粘 。所以在炖、粥、汤的过程中,要不时搅拌,避免粘锅 。
▲砂锅保温性能好,刚煮完不要急着上锅,容易烫坏 。最好关火等三到五分钟,然后戴上防烫手套就可以上菜了 。上菜的时候最好在桌子上垫个保温垫 。
▲刚吃完的砂锅可能还有余温 。不要先清洗,不然容易裂 。砂锅完全冷却后,用冷水冲洗,可以延长砂锅的使用寿命 。
▲清洗砂锅时,不要用硬毛刷或钢珠擦洗,这样对砂锅的伤害很大 。如果把砂锅刮了,后面就好糊了 。
五、推荐砂锅美食食谱 选好砂锅煮好后,我们就可以为自己和家人做出美味的食物了 。因为砂锅的特点,比较适合煲汤、煲粥、炖菜,所以这里也给大家推荐一些砂锅的美味食谱 。
1.汤汤:玉米排骨汤 玉米排骨汤是煲汤的基础 。这是一种几乎零失败的好汤,不用担心配料或味道 。再高级一点,可以学广式汤,开始加药材,但是味道可能有些人不习惯 。
▲材料:玉米切段,胡萝卜切滚刀片,排骨剁碎,洗净备用 。
▲砂锅放凉水,排骨放凉水 。可以放几片姜去腥 。水烧开5分钟左右,让排骨里的血沫出来,捞出洗净 。
▲将排骨、玉米、胡萝卜放入锅中,加入适量的水 。最好是没吃过的食材 。可以放两三片姜去腥 。这个时候记得不要放盐!没有盐!终于!一般可以炖一个小时,汤浓肉烂 。
▲加入适量盐调味,搅拌均匀,关火,趁热食用 。
2.炖菜:砂锅和茄子砂锅 砂锅炖菜几乎全国都有,尤其是冬天 。你吃的是热的东西 。茄子砂锅和羊肉砂锅都很棒 。就算不知道炖什么,就把白菜粉条和排骨一起炖,也很好吃 。
▲材料:茄子切段,五花肉碎等食材准备好 。
▲热锅倒油,油温八成热时,倒入准备好的肉末,不断翻炒 。
▲然后将准备好的姜蒜粉、豆瓣酱、辣椒等翻炒 。反过来直到大蒜的香味飘出来 。然后放入茄子一起翻炒,加入少许盐,蚝油,酱油,鸡精 。
▲然后将炸好的茄子末倒入砂锅,撒上大葱段,盖上砂锅,中火焖8-10分钟 。
▲最后在煮好的砂锅茄子上撒上葱花 。这道菜有肉有菜,特别到我一个人能吃一锅饭 。
3.煮粥 砂锅最适合煮粥,尤其是煮的步骤 。塞沙眼毛孔最重要的是用粥 。
▲将大米放入砂锅中浸泡2小时左右 。泡好的米更容易煮开开花,也省气 。
▲香菇切片,青菜切丝 。
▲排骨提前处理,去除血沫 。
▲排骨汤煮开后,加入米饭、姜片和一勺香油,这样米饭开花更快,更粘稠 。
▲待粥差不多熟了,加入香菇,再煮五分钟,撒上青菜即可食用 。为了营养的保存,蔬菜不要煮太久 。
▲煮之前加点盐 。粥更好吃 。
【砂锅第一次用怎么开锅?怎么挑选砂锅?】

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