1、将带鱼整理好 ， 去掉头、鳞、尾和鳍 ， 剪成四寸长的段 ， 用水清洗清洁 ， 控干水分 。
2、在一个小碗中放入料酒、酱油、白糖、醋、盐 ， 再将葱姜蒜切成小片 。
3、将带鱼段两面都蘸上干面粉 ， 再去掉过剩的面粉 。
4、在锅中多放一些油 ， 将蘸好面粉的带鱼放进锅中 ， 刚开端不要动 ， 等一面煎好 ， 再翻到另一面 。
5、把煎好的带鱼放在一个清洁的盘子中待用 。
6、等所有的带鱼段都煎完了 ， 在锅中少放一些油 ， 将葱姜蒜全体放入锅中 ， 炝出香味 。
7、将盘子中的带鱼段整齐放在锅里 ， 放在葱姜蒜的上面 。
8、把小碗中的料汁倒在带鱼锅中 ， 淋在带鱼上面 。
9、再往锅中参加一些清水 ， 水的多少依据自己想要的汤的多少来放 。
【广东人做带鱼的方法】10、等锅中的汤汁收得很少时 ， 带鱼也入味了 ， 就可以盛出来了 ， 香浓美味 ， 非常好吃 。
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