1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒 。
【鳝鱼的爆炒方法】2、鳝鱼洗干净 ， 切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净 ， 放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
3、炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ， 放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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