随着气温的升高，夏天的脚步越来越近 。夏天你最怀念的食物是什么？冷甜西瓜？各种冷饮？还是诱人的烧烤摊？烧烤摊上的羊肉串对很多人来说都是不可抗拒的诱惑！但世界卫生组织已将其列为2A级致癌物，所以你不能在夏天享受快乐吗？羊肉真的致癌吗？李时珍在《本草纲目》中高度评价羊肉，说它温中补虚，补中益气，开胃强身，益肾气 。是助元阳，补精血，益劳损的佳品 。羊肉，性温，有很好的御寒滋补作用 。对一般感冒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾虚阳痿、气血不足、产后体虚等有治疗和滋补作用 。，深受人们的喜爱 。羊肉属于红肉，2015年世界卫生组织将红肉列入2A类致癌物名单 。A类致癌物有可能对人类致癌，对人类致癌证据有限，对实验动物致癌证据充分 。国际医学杂志《柳叶刀》上的一项实验研究报告称，红肉中的小分子Neu5GC会增加细胞发生生理性癌变的概率 。加州大学癌症医学中心的研究人员对转基因分子做了专业的研究和调查 。在老鼠的成长过程中，给它们喂食小分子的Neu5GC 。经过一周的实验，小鼠全身炎症爆发，细胞间恶性肿瘤比之前增加了5倍 。什么是红肉？红肉其实是一个营养学术语，意思是肉在烹饪前是红色的 。比如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉都是红肉，红肉含有高饱和脂肪 。红肉是优质的蛋白质来源，富含锌、铁等营养物质，可以补充人体对这类物质的需求 。如果将红肉排除在生活之外，很可能会打破我们的日常膳食平衡，危及我们的饮食健康 。虽然红肉被列为2A一类致癌物，但其实验证明仅在动物体内发现，并无直接证据证明其对人体的强致癌性 。毕竟动物和人体还是有很大区别的 。所以我们不用太担心“噎死” “也是红肉 。为什么说羊肉致癌？怎么不说猪肉牛肉！”人们对羊肉的误解是因为羊肉串！烧烤是公认的致癌物之一 。以羊肉串为例，烧烤前要腌制，所以要加很多调料腌制，里面有很多盐 。卤制时间长了，容易产生亚硝酸盐，进入体内后会产生一系列反应，进而变成亚硝胺的致癌物 。烧烤中致癌因素最多的是苯并芘和杂环胺 。虽然现在很多烧烤店都是用电烧烤，但还是有很多人认为，原来烧烤只是当炭烤 。苯并芘诞生于油滴入火中产生的烟雾中，苯并芘是被世界卫生组织列为1类的致癌物 。杂环胺是肉中的氨基酸和葡萄糖在高温过程中发生热反应而形成的 。杂环胺的量与温度和时间密切相关 。温度越高，时间越长，含水量越少，产生的杂环胺越多 。当焙烧温度从200℃提高到300℃时，杂环胺的量会增加5倍 。【1】羊肉能不能吃？根据李时珍的记载，羊肉是构成很多食物的食物 。所以一次吃羊肉太多，可能会引起肝火旺盛 。《中国居民膳食指南》建议，一个健康的成年人应将红肉的日摄入量控制在40克至75克左右，也就是一个拳头的大小 。所以羊肉等红肉的食用需要控制 。除了控制食量，在哪里吃，怎么吃也很有讲究 。因为羊肉的脂肪含量比较高，饱和脂肪过高对身体有害，所以在挑选羊肉时，尽量选择较薄的部位，如羊腿、排骨等 。这些地方的肉脂肪含量低，煮熟后也能留下更多的蛋白质，更适合滋补食用 。冬天，人参羊肉需要水煮或者煲汤 。经过长时间的炖煮，羊肉的营养可以保留在汤底 。既能避免烧烤产生的致癌物质，又能更好的保存营养成分 。其实还有一个因素对羊肉的安全性影响很大，那就是羊肉的真假问题 。因为羊肉的价格比猪肉和鸡肉高很多倍，所以一些无良商家会将猪肉和鸡肉与所谓的羊肉香精混合在一起制作假羊肉 。可能有人会问，“就算用猪肉和鸡肉代替，也只是黑钱 。怎么会有害健康呢？”首先，不法商贩使用的假肉是没有经过相关部门检疫的肉，可能带有对人体有害的细菌 。曾有新闻报道老鼠肉当羊肉吃，老鼠体内寄生虫和细菌较多，甚至有传染性 。另外就是制作假羊肉的添加剂，比如“羊肉精”，其中会添加过量的色素 。如果长期食用，会加重肝脏负担，诱发其他疾病 。你适合吃羊肉吗？羊肉虽然没有直接致癌，但因为是滋补食品，并不适合所有体质的人食用 。羊肉非常适合偏瘦怕冷、体质虚弱的人食用，而肥胖、高血脂、高血压、高尿酸血症的人要慎吃羊肉 。这些人一定要控制羊肉的食用量！羊肉是一种热食 。经常烦躁、容易口腔糜烂、咽干、牙龈肿痛的人不适合吃羊肉 。患有肝病的人不宜吃羊肉 。肝脏是合成胆固醇和甘油三酯的重要器官 。因为肝功能受损，大量吃羊肉不利于肝细胞的代谢和恢复，容易加重病情 。比如乙肝患者吃羊肉，因为羊肉性温，性热，过量食用会加重肝炎 。羊肉富含蛋白质、饱和脂肪酸和胆固醇 。如果大量食用，会增加高胆固醇血症的风险 。所以高血压、高血脂、冠心病患者不要靠羊肉来滋补 。高胆固醇血症是动脉粥样硬化的重要危险因素，是高血压、冠心病等心脑血管疾病的主要原因 。家里的孩子也不能吃很多羊肉！因为孩子的肝脏总是过剩的，而羊肉性温，助阳，孩子的体质容易燥，所以不适合一次性吃大量的羊肉 。患有痛风和尿酸过高的人应少吃羊肉火锅，羊肉中嘌呤含量高 。嘌呤被吸收到血液中，代谢后会产生更多的尿酸，从而引起关节疼痛 。羊肉还含有一些含氮化合物和短链、低分子量脂肪酸 。这些物质能引起中枢神经系统兴奋，加快心跳，促进循环，所以不建议孕妇吃太多羊肉 。也有可能很多人不知道早期感冒患者不应该吃羊肉！羊肉进补的效果不仅不能让感冒的人心情变好，而且不利于疾病的传播，会延长病程 。感冒初期身体虚弱，高蛋白高脂肪羊肉的摄入会加重胃肠功能和机体代谢的负担 。而且由于羊肉性热，外感风热引起的阴虚内热、痰湿患者不适合吃羊肉 。对于健康人来说，羊肉是老少皆宜的滋补品，但最好在冬天吃 。总结:根据2013年全国肿瘤登记调查，我国每年新发癌症病例超过300万例，其中超过30%的癌症与饮食和营养因素有关 。可见，我们的日常饮食习惯与患癌率密切相关 。只有健康的饮食才能有助于我们的健康 。参考文献:[1]郑国庆 。烹调温度对烧烤肉制品的影响及锅内残留物中杂环胺形成的研究[J].国外医疗卫生，1996，23(2):127-128 。[2]李金龙 。浅谈烧烤肉制品中有害物质对人体的危害[J] 。中国动物检疫杂志
【羊肉是红肉吗，吃多了有什么影响？】
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