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炖羊肉的正确方法 炖羊肉放什么调料不膻还好吃

生活经验知识分享

天气越冷 ， 离新年就越近 。前几天和一个在新疆呆了七八年的朋友聊天 ， 问他要不要回来过年 。说起新疆的美食让我馋 。
他说:这些年在新疆 ， 我吃过最好吃的羊肉 ， 最甜的哈密瓜 ， 最壮的葡萄 ， 最新鲜的水果 ， 最温暖的棉被 。他还说要给我邮寄一张床 ， 那么重那么贵 ， 我还是不能要 。
炖羊肉 ， 新疆人的吃法 ， 应该是最简单的 。他告诉我 ， 新疆人炖羊肉什么都不用 ， 直接用一锅凉水炖 。羊肉鲜嫩 ， 还不嫩 。
我们很多人炖羊肉的时候喜欢多放点调料 ， 因为怕腥 。我们想用调料掩盖羊肉的腥味 ， 但这都是错的 。
炖羊肉要好吃 。学会用减法 。调料越少 ， 味道越鲜 。
说起来容易 ， 做起来还是有些细节的 。处理不好 ， 做不好汤 。
先把羊肉汤熬浓 ， 离不开羊骨头 。把羊骨头泡在水里两个多小时 ， 把里面的血泡出来 。中间最好勤换水 。
把羊骨头泡一下 ， 看起来又白又干净 。大羊骨头剖开 ， 方便把里面的营养炖出来 。
第二 ， 将锅放入冷水中
将处理好的羊骨放入有冷水的锅中 ， 小火慢炖 ， 如有血沫上浮 ， 及时用勺子撇去 。一边炖 ， 一边撇去泡沫 ， 每次都要把血沫清理干净 。
羊肉汤变白前不加水 。中间加水会降低原汤的鲜度 。
想喝清汤就继续煨 。想要浓汤 ， 需要大火 。还是那句话:小火做清汤 ， 大火做浓汤 。
炖至无血沫溢出 。
第三 ， 如果是清汤炖 ， 只要几片白芷 ， 不要放其他调料 。
白芷可以增加肉的香味 ， 去除鱼腥味 。
4.将羊肉在清水中浸泡半小时 。炖羊肉一定要把血充分抽出来 ， 吃起来才会鲜嫩 。
羊肉泡好后取出 ， 挂在通风处晾干 。
炖过的羊骨头变成了乳白色 。把羊肉放进去继续煮 ， 和羊骨头一起炖 。
这时候就需要再撇去血沫了 。虽然羊肉已经提前泡干净了 ， 但还是会留下一些杂质 。然后盖上锅盖继续大火炖 。
【炖羊肉的正确方法 炖羊肉放什么调料不膻还好吃】羊肉汤炖至浓稠的白色后 ， 转小火 ， 骨肉中的胶原蛋白和精华被小火慢慢浸出 。这样才能达到芳香的效果 。
一路不加调料 ， 用筷子把羊肉炖烂 ， 捞出来切 。
这时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜继续炖 。
想直接喝汤吃肉的时候 ， 放点盐就行了 。
也可以边喝羊肉汤边往碗里放盐 ， 加点葱花、香菜、胡椒粉调味 。
大家都知道:猪不爱吃辣椒 ， 羊不爱吃 。也就是说 ， 不放辣椒的炖肉 ， 不放放大的炖羊肉 。这是中国人几百年的经验 。
炖羊肉汤的过程中 ， 切记不要放大葱 ， 大葱不耐炖 。清汤炖久了炖成混合汤 。
不要放姜 ， 姜是热的 ， 羊肉是热的 ， 羊肉+姜 ， 喝完又热又干 ， 姜叶最好不要放 。
料酒虽然去腥 ， 但是炖汤的时候挥发不出来 ， 还会压制羊肉汤的鲜味 。
大料放不下 。一锅好的羊肉汤只需要2片白芷 ， 最后加点盐 。
喝的时候 ， 碗里放点白胡椒 。它是辛辣的 ， 改善了味道 ， 可以暖胃散寒 。

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