1、蛋黄液的制造办法 。取出一个清洁、无水的大碗,打入5-6个鸡蛋,将蛋清、蛋黄分别,将蛋黄放入大碗中,挤入3-5滴柠檬汁或者白醋,用打蛋器中速打发,直到蛋黄液滴落,不会立即消逝就可以了 。
2、奶粉的搅拌办法 。往搅拌好的蛋黄液中,倒入30g奶粉,应用翻拌的办法搅拌,切勿转圈搅拌,容易发生气泡,充足搅拌均匀之后,即可进行下一步 。
3、蛋黄溶豆的终极做法 。取出一个清洁、无水的裱花袋,没有的也可以用保鲜袋取代,倒入蛋黄糊即可 。取电饼铛或者平底锅预热,全程小火,不用倒油,铺上一层油纸,以免粘连,在裱花袋底部剪出一个小口,挤入蛋黄糊,一块钱硬币大小的形状即可,烙至到蛋黄糊两面全体变硬,底部不粘锅,即可盛盘享用 。
【蛋黄溶豆的做法】
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