说起徽州菜 , 几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼 。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头 , 但我跟你保证 , 只要你真正品尝过就会发现 , 鱼肉紧实鲜美 , 别有风味 , 妈呀也太好吃了来吧 , 我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味!
臭鳜鱼清洗干净 , 两面切上花刀 , 方便入味 。
五花肉切丁 , 辣椒切半厘米宽的圈 , 葱姜蒜切丁 , 豆瓣酱泡椒剁细 。
锅中放油烧热 , 鱼煎至两面金黄色盛出备用 。(不沾锅的方法看我以前的文章)
另起锅 , 放油烧热 , 放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂 。
加入开水 , 放入白糖和醋 , 把煎好的鱼放进去 , 大火烧开 。
【干烧臭鳜鱼的做法攻略】鱼翻面后一直炖到汤汁收完 , 一边炖一边往鱼身上浇汁 。而且要时不时晃动一下锅子 , 以免鱼沾在锅底 。汤汁收到什么程度呢 , 就是基本上没有什么水份了 , 你看盛到盘中 , 盘中只有油 , 没有水份 。
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