原因:1、蛋糕从温度较高的烤箱中拿出来，由于热胀冷缩，在一定程度上会缩小 。
2、蛋白搅拌不均匀 。蛋白和蛋黄面粉一起搅拌时,要遵循十字搅拌原则,快速搅拌 。
蛋糕的烤制:材料:鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油 。
步骤:1、在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 。这时，加入细砂糖 。并继续打至干性发泡的状态 。
【为什么蛋糕从烤箱拿出来就瘪了】2、在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。再加入色拉油、面粉，搅拌均匀 。
3、把面糊倒入蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出 。
4、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，用170度的上下火烤制40分钟 。
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