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海蜇头的做法与清洗方法，海蜇头的做法与清洗窍门

生活经验知识分享

海蜇头的做法
葱油海蜇头: 材料:海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个，调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量 做法： 1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀 。2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用 。3、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可 。
海蜇头如何制作?
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的 。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用 。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层 。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏 。
加工技术
主要原料
【海蜇头的做法与清洗方法，海蜇头的做法与清洗窍门】海蜇头、明矾、食盐等 。
设备用具
缸、池 。
制作方法
将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂 。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5－7天即可 。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜 。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味 。
工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品 。
烹饪指导
1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”
2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽
3． 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康
4． 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用
5． 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可 。
详见
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海蜇怎么洗怎么做才好吃 凉拌海蜇
所属菜系 粤菜
所属类型 甜品小食
【基本特点】海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴 。
【原料】水发海蜇头400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克 。
【制法】
取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用 。
【注意】氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂 。
海蜇头有几种烹饪方法呢？ 老醋蜇头 材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克 。做法：1．选用隔年腌渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用 。2．葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油 。3．将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘 。制作关键： 1．陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧 。2．海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高 。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁 。
海蛰头的做法 海蛰头的做法
材料
材料：
海蛰头3个 约400克
陈醋2大勺 约30ML
生抽1大勺 约15ML
香油1大勺 约15ML
蒜瓣3个 约15克
(还可凭个人喜好再加点其他的调味料)
做法
1 海蛰头买回家后在清水中浸泡3天期间要更换4-5次水，每次在更换的时候，将海蛰用手捏洗一次 。
2 将海蛰头洗干净切成薄片，先在50度左右的温水中浸泡2分钟，可以杀死一些怕热的细菌 。然后倒掉水 。
3 3个大蒜瓣，用搓办搓到碗中，也可以用石臼撵或者用刀切成末
4 加入2大勺陈醋1 大勺生抽1 大勺香油（还按自己的喜好，加辣椒油、花椒油等）
5 用筷子搅拌均匀即可食用了，入冰箱冷藏半个小时食用，口感更佳 。

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