【轻微发青的土豆能吃吗】轻微发青的土豆不能吃 。在储藏的过程中，因为时间长短或是环境问题，会对土豆造成影响，让其表面产生叶绿素 。进而引起发芽，叶绿素的产生会激发大量的龙葵素，不能食用 。对于人类来说，龙葵素它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用 。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难 。
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