1、用料：蟹4只，葱 7-8根，姜半块（看大小定），辣椒（可不放），料酒少许，盐少许，糖少许，老抽一勺，蒜瓣一颗 。
2、把蟹洗干净，去腮洗净切好 。蟹钳用刀背砸破，放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右 。
【葱姜干炒蟹怎么做】3、把葱切段，姜和蒜瓣切末 。喜欢姜蒜爆香的味道，用了一个多的蒜头加半块姜 。蟹比较寒，多加点姜也可以去寒，不过，这个可以根据自己的饮食习惯做调节，为了颜色好看切了一个完全不辣的大辣椒 。
4、把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下 。
5、开火，锅中倒入适量油，将姜蒜辣椒下锅爆香，可加入2-3段的葱段取其根部，一起爆香，这个时候火不要太大 。
6、放入切好的螃蟹，大火翻炒 。再加入一些料酒，这样会更香，也能去腥 。同时加入适当老抽，盐、糖 。继续翻炒 。
7、要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水 。
8、待大火将汤汁收一收以后，放入切好的葱段 。翻炒两下出锅装盘，为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀 。
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