面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软,生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用 。
【矾碱盐面团的成型原理是怎样的】十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 。
碳酸钠,又叫纯碱,但分类属于盐,不属于碱 。国际贸易中又名苏打或碱灰 。
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