清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素 ， 是滋补营养佳品 。肉质细嫩,肉味肥美 。平时孩子午餐学校吃 ， 周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间
By 二兽煮堂
用料
- 清江鱼 一条
- 大葱 半根
- 白胡椒粉 0.3克左右
- 姜 100克
- 料酒 5勺
- 食用油 200克
- 洋葱 半个
- 大蒜 4-5瓣
- 配菜 胡萝卜青笋腐竹
- 啤酒 330毫升
- 黄冰糖 4颗左右
- 盐 适量
- 豉油 2勺
蚝油 1勺
香菜 20克
做法步骤 1、清江鱼一条 ， 鱼老板帮忙处理了内脏还开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了 ， 放入葱姜 ， 料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩 ， 腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜 ， 胡萝卜 ， 青笋切滚刀块 ， 洋葱切块 ， 腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）
4、锅中热油放入蒜 ， 姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱 ， 倒少许料酒 ， 豉油2勺 ， 蚝油1勺 ， （我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小 ， 适量调整水的用量哦
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个 ， 香叶2片 ， 小茴香一小撮 ， 干辣椒1个）盐根据个人口味添加 ， 盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹 。再次盖盖儿焖炖3分钟左右
9、搭配米饭有肉有菜有汤汁 ， 我家小朋友自己干掉半条鱼
小贴士 1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜 ， 可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下 ， 粘膜就好脱落了 。用刀背轻刮就可以 。【我是周中买了鱼准备周末给孩子做 ， 鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了 ， 提前一晚拿出来放到冷藏解冻 。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦?】 2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净 菜谱上标注的勺勺儿呀 ， 片片呀 ， 根根呀看自家容器大小哦 ， 酌情适量使用！我具体木有称过哒
【自从学会酱烧清江鱼 清江鱼】做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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