材料：面粉、油、白矾、食用碱、盐、温水各适量 。
【用油条精和面怎么配料】面粉500克 。其他根据季节气侯投料：
春秋：白矾15克 。食用碱10克 。盐8克 。30度温水300克 。
夏季：白凡矾16克 。食用碱11克 。盐10克 。30度温水300克 。
冬季：白凡矾14克 。食用碱9克 。盐7克 。45度温水325克 。
方法：将矾、盐、碱放入盆中 。慢慢加水 。使其全部溶解；加入面粉 。搅拌均匀 。使劲揉至面光、盆光、手光；静置约30分钟后 。再揉一次 。如此反复3次 。至面团皮光滑润 。具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性 。
炸油条的步骤：
在面团和面盆结触的地方抹上油 。将面团整理 。盖好 。跟据季节放置约4至8小时；将面团整理成约10厘米宽、1厘米厚的长条 。再用刀切成3厘米宽的小条 。然后每两条对面合上 。用筷子压一下 。使两条粘合在一起 。用双手捏住两头拉长 。下入热油锅内炸至鼓起呈金黄色即可 。
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