1、把鸭蛋洗干净 。晾干水分 。
2、在碗里倒入小半碗白酒 。放入鸭蛋泡一分钟 。再把鸭蛋放入盐里滚一遍 。使其均匀裹上盐 。
3、用保鲜膜将把裹好盐的鸭蛋包好 。放入容器中 。放在阴凉处存放40天左右即可 。
咸鸭蛋：
咸鸭蛋蛋壳呈青色 。外观圆润光滑 。又叫青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 。咸鸭蛋是佐餐佳品 。色、香、味均十分诱人 。
在清朝时期 。淀边就有很多作坊 。加工松花蛋、青果（咸鸭蛋） 。通过水陆运输 。运往京、津、保一带 。在市场上备受青睐 。有些产品还出口海外 。其中红心咸蛋更是久负盛名 。它咸淡可口 。清香四溢 。是夏日补钙之上品 。常温下保质期１００天 。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 。此外 。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 。含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
【腌制咸鸭蛋的最佳方法】挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净 。摇动有微颤感 。剥开蛋壳后 。咸味适中 。油多味佳 。用筷子一挑 。便有黄油冒出 。蛋黄分为一层一层的 。近一层颜色就深一层 。越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗 。有白色或黑色斑点 。易碰碎 。保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
