1、鸭脖子处理干净 。放入冷水中煮沸逼出血沫 。捞出切成段 。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀 。
2、热锅凉油 。放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味 。
3、放入豆瓣酱 。小火炒出酱香味 。加入鸭脖子和没过鸭脖子的水 。加入老抽、食盐、白糖 。大火烧沸转小火烧30分钟 。
4、拣去葱姜等调料 。改中火收汁 。直至把汤汁基本收干即可 。
鸭脖：
鸭脖子是湖南 。湖北 。四川 。江西等地传统名吃之一 。又名酱鸭脖或酱鸭脖子 。最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区 。经湖南流传至四川和湖北 。近年来风靡全国 。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖 。酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等） 。酱汁类食品通过多种香料浸泡 。然后经过风干、烤制等工序精致而成 。成品色泽深红 。具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点 。是一道开胃、佐酒佳肴 。
【鸭脖怎么挂汁保湿】
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