1、生奶酪的做法 。
把鲜奶倒入筒中 , 经过翻搅提取奶油后 , 将纯奶放置在热处 , 使其发酵 。当鲜奶有酸味后 , 再倒入锅中煮熬 , 待酸奶呈现出豆腐形状时 , 将其舀进纱布里 , 挤压除去水分 。然后 , 把奶渣放进模具或木盘中 , 或挤压成形 , 或用刀划成方块 , 生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放几块奶酪 , 以防不时之需 , 备以充饥解渴 。
2、熟奶酪的做法 。
【芝士最简单做法】熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪时 , 先把熬制奶皮剩下的鲜奶 , 或经过提取奶油后的鲜奶 , 放置几天 , 使其发酵 。当酸奶凝结成软块后 , 再用纱布把多余的水分过滤掉 , 放入锅内慢煮 , 并边煮边搅 , 待呈糊状时 , 将其舀进纱布里 , 挤压除去水分 , 然后 , 把奶渣放进模具或木盘中 , 或挤压成形 , 或用刀划成不同形状 。奶酪做成后 , 要放置在太阳下 , 或者通风处 , 使其变硬成干 。
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