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鱼翅有什么功效

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    鱼翅能渗湿行水 。开胃进食 。清痰消鱼积 。补五脏 。长腰力 。益虚痨 。鱼翅其中含80%左右的蛋白质 。还含有脂肪、糖类及其他矿物质 。鱼翅是比较珍贵的烹调原料 。但营养价值是十分高 。因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸) 。是一种不完全蛋白质 。
    选购技巧：真鱼翅：①鱼翅在泡发前是白色的 。做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状 。形态十分饱满 。
    ②鱼翅含有丰富的胶原蛋白 。口感韧度好 。
    ③真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨。而鱼鳍的成末端形态 。也就是说 。真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗 。另一端则是渐细的针状 。翅针之间有翅肉相连 。
    假鱼翅：①合成粉丝颜色是金黄色。即使是泡发后做熟 。也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 。
    ②人工合成的粉丝十分脆 。
    ③人工合成的粉丝都是人为切出来的长短 。不仅没有翅肉 。两端也都是一般粗细的切面 。
    【鱼翅有什么功效】

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