1、鱼香肉丝来源于川菜 。
2、鱼香肉丝的来历 。
3、相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。
4、有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了 。
5、这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。
6、而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名 。
7、后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。
8、如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国 。
9、再略叙述川菜 。
【鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法】10、中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说 。
11、在川菜中的各种味型就有五十多种，如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等 。
12、川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如:上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等 。
13、可以说四川是讲究饮食的历史传统 。
14、菜名:鱼香肉丝配料:瘦猪肉200克水发木耳25克水发玉兰片25克泡辣椒40克菜油125克酱油10克精盐3克白糖10克醋8克味精1克料酒15克姜末10克葱花15克水豆粉50克清汤适量制作方法:将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀 。
15、2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍 。
16、3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁 。
17、4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成 。
18、在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量 。
19、此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美 。
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