鸡肉怎么炸才嫩
鸡肉腌制好了上油锅炸来是很好吃的 。那么鸡肉怎么炸才嫩呢？
首先将鸡肉冲洗干净，泡去血水 。
捞出来，控去水分 。
倒上味极鲜拌匀 。
撒上五香粉拌匀 。
撒上生粉拌匀 。
将锅烧热，倒入多点花生油，下鸡肉，小火炸至金黄色 。
出锅装盘，焦嫩可口 。
炸鸡块怎么做到外酥里嫩你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？炸鸡块
我想每个人都会这样做 。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易 。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好 。
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事实上，这些都不是主要原因，真正的原因是我们自己的炸鸡块总是做的口感发硬，那怎样才能解决，继续往下看 。这里有几种简单的处理方法，可以软化鸡肉好吃 。
1.凉水浸泡
我们可以在腌制炸鸡块的鸡肉之前，先把鸡肉放入冷水中，浸泡10分钟左右，让鸡肉吸收水分 。这样，在煎炸过程中，这些水分只会蒸发，鸡肉不会炸干，这样炸鸡就会非常软嫩 。
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2.用蛋黄酱腌制
这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软 。那么，为什么不直接使用醋呢，或者因为味道，蛋黄酱更合适 。
3.用盐曲腌制
这种方法在中国并不多 。盐曲在家里并不常见 。在日本料理中使用的原因是盐曲中有一种酶，可以使鸡肉变软 。腌制鸡肉时加入使用方法并不难，但如果没有盐曲，上述两种方法更简单，可以尝试但不推荐 。
不会做炸鸡，别担心，简单的方法教你，只要三步就能做好 。
材料：鸡肉260g，1勺料酒，1勺酱油，少许盐，蒜末，姜末适量，1汤匙面粉，3汤匙淀粉，适量油 。
制作方法：1.将所有调味料和鸡肉放入密封袋中，揉搓均匀，放入冰箱，等待20-30分钟 。
2.取出我们腌制的鸡肉，用面粉和淀粉包裹 。
3.油温升，当油温升至160~170℃放入鸡块，慢慢炸至鸡块变成金黄色 。
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事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了 。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多 。
鸡肉怎么炸才可以外酥里嫩1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制，也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制 。
2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软 。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆 。
炸鸡肉怎么炸才又脆又嫩【炸鸡块外酥里嫩制作方法】
1. 鸡腿放到盆中加水洗干净，沥干水，用刀切成均匀的块 。
2,拿一个大碗加一点，十三香，适量的盐，白糖，鸡精，少量水搅拌成均匀当腌料，然后把鸡腿肉块放入到碗中，搅拌均匀，拿保鲜膜将碗口密封好，然后放在冰箱里腌制大约10个小时，在腌制期间拿出来两次,拌匀这样可以更好的吸收 。
3、鸡肉腌制好后，加入一锅面粉、玉米淀粉、1克小苏打、鸡肉粉搅拌拌匀即可 。
4. 把腌好的鸡块放进去，均匀地裹上搅拌均匀的粉 。
5、锅里加油，烧到油半热后，把鸡肉块放进锅里，慢慢炸 。
6、一定要把它炸熟了，炸成金黄色的捞起放入控油盘放一会就可以吃了 。
炸鸡怎么才能外酥里嫩炸鸡一般选择玉米淀粉 。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉 。
炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软 。炸鸡翅想要表皮酥脆，就要选择玉米淀粉，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥 。
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炸鸡肉的选择：
首先就是材料选择的问题，不同部位的鸡肉，炸出来的口感也不同，其中鸡胸肉的肉质是比较好的，而且脂肪含量也比较低，就算油炸着吃也比较健康，所以说这次我们就用鸡胸肉来炸 。
除了鸡胸肉以外，还要准备玉米淀粉、鸡蛋、面包糠等等裹在鸡肉外面，这样炸出来外层才会香脆可口 。为了调味去腥，也是需要食盐和料酒的，当然要油炸也需要足够的食用油 。
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