1、观察色泽 。口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好 。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买 。
2、观察口蘑大小 。大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感 。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM 。
3、观察茹盖 。菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等 。
4、观察茹柄 。茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好 。
【如何挑选优质口蘑】5、观察茹柄的长短 。菇柄粗短则好，菇柄细长则不好 。
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