炖排骨肉好硬怎么补救？
【炖排骨肉好硬怎么补救，排骨汤太油了怎么补救】炖排骨发硬有几个原因 ， 一是焯水后再炖加的是冷水 ， 二是炖的时间不够 ， 其次是选择的排骨问题 。如果出现炖排骨发硬的话 ， 可以放入高压锅再炖一会儿 ， 或者常用的锅接着炖 ， 也可以在锅中滴入一些白醋 ， 使肉质软化 。
如果排骨发硬的话 ， 扔了又太可惜 ， 只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖 ， 还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化 。
排骨汤太油了怎么补救
1、加几块陈皮
排骨汤如果炖出来比较油腻可以在排骨汤里面加几块陈皮 ， 这样炖出来的排骨汤不仅可可以去油腻还可以健脾胃 。
2、面包片吸油
可以购买一些馒头或者面包回来切成片状 ， 把它烘干或者是晒干 ， 用筷子夹住 ， 然后再放到排骨汤里面来回的拖动 ， 这样也可以把油给吸走 。
3、冰块吸油
先准备一个不锈钢的汤勺 ， 然后再把冰块放进排骨汤 ， 把汤勺放到锅底 ， 然后在表层绕上几个圈 ， 这样就可以把上面的油给吸走 ， 因为在低温环境下油是可以凝固的 ， 这样就很容易把它去除干净 。
4、保鲜膜吸油
把保鲜膜先折叠一下 ， 用牙签在表面扎一些孔 ， 然后再把保鲜膜打开 ， 放到汤上面 ， 两边一定要紧紧的贴住锅边 ， 等到汤凉以后 ， 油就可以凝固在保鲜膜上 ， 这样把保鲜膜拿掉汤就不会那么油腻 。
排骨焯水的技巧
先简单的清洗一遍 ， 把表面的灰尘洗干净 。洗干净以后捞出来 ， 排骨洗干净以后到了最关键的一步 ， 起锅倒入清水 ， 接下来我们就要把排骨冷水下锅 ， 再加入姜片、大葱 ， 一勺料酒来辅助去腥增香 。
接着把浮沫撇去 ， 浮沫撇掉以后再煮一分钟 ， 一分钟以后关火 ， 把排骨捞出来 ， 装进碗中 ， 再准备一盆40度左右的温水 ， 把排骨倒进水中清洗干净 。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水 ， 因为这个时候排骨是热的 。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况 ， 肉质也会收紧 ， 吃起来就会很差 。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗 。
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