原料：新鲜爬虾５００克、干红辣椒４个、葱姜蒜适量 。
做法：
１、生姜切丝 。大蒜切片 。小葱和干红辣椒切段 。
２、热锅冷油 。油热后 。下入葱姜蒜和干红辣椒煸炒 。
３、煸炒出香后 。下入沥干水分的爬虾 。大火煸炒 。
４、爬虾变色后 。沿锅边烹入料酒 。
５、添加生抽和一点点盐 。添加一点点热水 。
６、盖上锅盖 。继续煮三分钟 。
７、大火收汁 。出锅前撒上葱段 。翻炒均匀即可 。
温馨提示：
１、 爆锅的时候用小火 。待葱姜蒜变软 。继续煸炒至微黄时再下主料 。这样葱姜蒜香味才会浓郁；
２、 爬虾下锅之前 。一定要彻底沥干水分 。不要带水下锅 。下锅之时转成大火；
３、 调味后加盖锅盖 。是为了让爬虾彻底熟透 。但不要久煮 。否则肉质变老 。影响爬虾鲜嫩的口味；
４、 锅里加水不要多 。太多水会让爬虾的鲜味流失 。掌握爬虾熟透出锅时 。微微有点汤汁正好 。
【虾爬子怎么炒】
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