1、猪五花肉切大块，至少5厘米见方 。
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水 。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份 。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净 。
3、准备调料，葱切段、姜切片 。
【瘦卤肉制作方法】4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色 。
5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色 。
6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒的所有香料，加入盐 。
7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时，香喷喷的卤肉就好了！
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