山药非常适合用来煲汤或者做成甜品 ， 口感软糯清甜 ， 非常好吃 。我们买回家处理山药的时候 ， 会发现山药去皮的时候会有很多粘液 ， 弄得手上到处都是 ， 但这种粘液也是非常有营养 ， 属于可溶性膳食纤维 ， 所以完全没有必要清除粘液 。如果接触了山药粘液而让你的手非常的痒 ， 建议戴手套处理哦 。
山药的粘液去了好还是不去好
从营养方面是不建议去除的 。山药、秋葵等食物中的粘液实际上是营养精华 ， 统称为植物胶 ， 即可溶性膳食纤维 ， 又称植物多糖 。这些可溶性纤维既溶于水又吸水膨胀 ， 具有很强的粘度 ， 粘度越大 ， 含量越高 。这些粘液存在于植物细胞液和细胞间质中 ， 主要包括果胶、植物胶和粘胶 。不同植物中富含的粘液的营养成分也各不相同 。所以以后大家吃山药的时候 ， 不要嫌弃拔出来的长丝 ， 吃是正确的选择 。
山药要怎么处理粘液才能少一点
1、鲜山药含有大量粘液 。其实 ， 山药里的粘液是个好东西 。它是多糖和蛋白质的混合物 。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖 ， 对人体有特殊的保健作用 。如果要去除山药的粘液 ， 可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中 ， 煮沸4到5分钟 ， 捞起泡在冷水中去除粘液 。
2、先将山药用水冲洗干净 ， 然后在开水锅中煮4-5分钟 ， 待凉去皮 。或者你可以把山药洗干净 ， 在蒸锅里蒸四五分钟 ， 待凉后再去皮 。这种方法既可以剥去山药粘液 ， 也可以去除山药粘液 。
3、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分 ， 吃起来会有黏糊糊的感觉 。最好的做法是把水烧开 ， 放少许盐 ， 滴几滴醋 ， 将洗净切好的山药放入沸水中 ， 快速取出50秒左右 ， 然后浸入冷水中 。这样的山药清爽可口 ， 一点也不粘 。
【山药的粘液去了好还是不去好，山药弄到手上很痒是为什么】山药弄到手上很痒是为什么
山药引起的瘙痒是由于山药皮中所含的皂苷 ， 它是植物生物碱的成分 。植物生物碱与人体皮肤接触后 ， 会引起瘙痒症状 。建议在清洗或剥山药时佩戴一次 。隔离手套 。如果接触后开始发痒 ， 可以洗手 ， 用醋浸泡 ， 利用酸碱中和的原理 ， 反复转动手掌使皮肤充分接触 ， 或者同时加热双手 ， 这样可以 分解并渗入您的手中 。皂甙能有效缓解山药引起的手痒症状 ， 但一定要注意避免手受热时烫伤 。
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