1、不能，过期的食用油会被氧化，发生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用，食用后易中毒 。所以，不管是开封还是没有开封的食用油，一旦过期都不要吃了 。
2、食用油久置，特殊是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可涌现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧产生化学反响，这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反响，可生成具有特别气息的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的成果 。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒 。
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