紫薯煮出绿水能吃吗,为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

【紫薯煮出绿水能吃吗,为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿】紫薯煮出绿水能吃吗?
紫薯煮出绿水和蓝水都是正常的情况,是可以吃的,这是正常现象 。紫薯中含有花青素,是天然染料,会使紫薯的颜色看起来不一样,而且只要炖着就会染色,这很正常 。紫薯中的花青素含量很高 。花青素是一种水溶性色素,能随细胞液的酸碱变化而变色 。细胞液呈酸性但呈红色,细胞液呈碱性呈蓝色,所以是碱性环境下紫薯中花青的颜色 。
为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿
这是因为紫薯成分中含有花青素,这是一种水溶性色素,开水煮沸后会释放出来 。花青素会根据接触物质的酸碱度而变色,如果在中性环境中会呈紫色,遇碱性物质呈绿色,遇酸性物质则呈玫瑰红色 。而蛋清是弱碱性的,所以鸡蛋和紫薯一起会变绿 。除了紫薯外,黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素 。
紫薯可以整个水煮吗
紫薯可以直接用水煮,无论是切块还是整块煮熟,但煮的时间较长 。煮熟后,紫薯的口感会比较湿润,比较软糯,味道没有那么甜,紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素,对人体有一定的好处 。如果在水中煮沸,某些营养成分会流失 。因此,虽然紫薯可以直接用水煮,但还是建议采用更好的烹调方法,以保留紫薯中的营养成分,需要注意的是紫薯在水中煮的时候,上面的泥土必须先清洁干净 。

    推荐阅读