主料：鹅1只 。大葱30克、姜10克、香菜小段、八角3个、桂皮2块、香叶3-5片、料酒30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克 。
1、把大鹅处理干净 。斩成5厘米大小的中块 。然后浸泡在清水内至少2小时 。把大部分的血污浸泡干净 。切大葱段、姜片、香菜小段 。
2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内 。倒入足量清水 。下入大葱段、姜片、料酒大火煮沸 。中间不断打去生成的浮沫 。再焯水5分钟 。捞出控水 。
3、锅内倒入植物油3 。待油温三四成热时 。小火下入八角3个、桂皮2块 。小火炒出香料的浓香 。再下入香叶3-5片、姜片15克、葱段30克炒香 。
4、调入酱油30克 。中火炒出酱油的浓香后 。下入焯好水的鹅肉块 。煸炒上色 。烹料酒30克 。浓香四溢 。
5、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水” 。大火煮沸后 。改中火“开盖”炖煮15分钟 。调入老抽酱油5克调色 。下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克 。中小火继续炖煮约45分钟 。
6、开大火 。最后猛炖10分钟 。直至鹅肉酥烂、肉质香醇 。调入味精或鸡粉2克 。停火 。
【炖鹅怎么炖】
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