冷藏是指把食物贮存在低温设备里 。以免变质、腐烂的一种保鲜手段 。一般冷藏的温度是４至１０度范围内 。常温的温度带是１８至２２度范围内 。
冷藏食品中的冷藏 。实际上是指冻藏 。习惯上 。我们把冻藏也成为冷藏 。冷藏食品 。或称冷冻食品、急冻食、雪藏食品 。泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品 。急冻食品是一种很常见的食物保存法 。除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外 。更因为食物内的水结成冰 。也严重阻碍微生物滋生 。从而得以大幅延长食品之最佳食用日期 。
食品能以冷冻方式保存数个月 。长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下１８度（华氏０度）的低温 。因某些冷冻柜无法达到如此的低温 。所以保存时间相大幅缩短 。
特别注意的是 。冷冻只能减缓食物腐坏的过程 。使微生物的生长过程停止 。但却不能杀死他们 。因为冷冻只能减缓酶反应 。因此在冷冻前 。食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应 。
【冷藏肉一般可以放几天】
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