谷雨节气前，一定要吃的野菜就是香椿，赏味有限的香椿每年仅供十几天的赏味期，至谷雨前后，一年一度的香椿赏味期就会宣告结束，过时不候只有在野菜这里表现得更为突出，而香椿又是野菜界的特例，每一年的出场仪式都可以说是声势浩大，一斤香椿的价格甚至可以等于一斤波龙 。
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁 。中国人吃香椿有些年头，早在汉朝时就有食用香椿的记录，香椿和荔枝同时成为南北两大贡品 。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖 。”著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁 。”香椿在蔬菜中名列前茅，香味浓郁，为蔬菜之珍品，
世界上把香椿芽入馔的国家只有中国，随着人们对香椿的喜好度增加，全国各地都有一些香椿的栽培基地，其中陕西华县因为自然条件、气候、土质及海拔等原因，香椿品质十分好，枝杆壮实，色泽鲜红，气味芳香，鲜嫩可口 。比起市面上高达几十元一斤的香椿，来自华县的香椿具备了品质优、价格实惠的特性 。
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华县香椿栽培早有历史，这里的香椿不仅味道独特，营养也丰富，再加上香椿在种植过程中几乎无病虫害，可以不用施肥也无不用农药，完全是自然生长的纯天然蔬菜 。
虽然只有十几天的赏味期，好吃的中国人关于香椿的吃法已经可以做到在短短十几天里有每天不重样的做法，大众化一点的就香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，炸香椿鱼儿，香椿有着独特的香气，无论做成哪种，都可以是独一无二 。
香椿的新鲜赏味期很短，如果换一种做法，将香椿做成香椿酱之后就可以保存较长时间了，而且它的制作方法超级简单，无须久等，也没有复杂的过程，只要掌握好比例就可以做出好吃下饭的香椿酱了 。
香 椿 酱
香椿的这种新吃法，做法简单，美味下饭，不骗你，真的比比老干妈的单纯的重口味的辣口感要好得多；
准备食材：香椿 白芝麻 盐 鸡精 干辣椒碎
步 骤：
首先将新鲜的香椿洗净备用，起锅入水烧开之后将香椿放进去焯水，数123就要捞起来哦～
速度要快；
捞起来的香椿将水份控干，然后去切去根部，再将香椿切成碎末状，香椿和辣椒碎的比例为1：1.5；
放适量盐、两勺白芝麻，少许鸡精；
起锅入油，烧热之后浇入碗中，随着呲啦一声，香味扑鼻而来，
在这个步骤注意控制好油温，火大辣椒粉糊了，火小逼不出辣椒香；
另外浇入热油之后需要迅速搅拌；
做好之后可以装瓶保存，用来做饺子蘸料或是拌饭下面都超级有食欲的 。
【香椿这种吃法比老干妈还过瘾 香椿怎么做好吃】
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