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为什么自制蛋糕不蓬松，自制蛋糕不松软的原因

生活经验知识分享

自制蛋糕不蓬松是怎么回事?
自制蛋糕不蓬松原因如下：

  1. 看是否忘记放苏打粉或泡打粉 。
  2. 首先考虑温度不够 ， 温度设置过低 。
  3. 鸡蛋打发不足 ， 搅拌的不够充分 ， 注意最好用打蛋机或搅拌机 。
  4. 面粉放的太多 。
做好蛋糕油四要素：
  1. 准备好原材料：全蛋-----3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc 。
  2. 将奶粉 ， 低筋面粉还有泡打粉预先搅拌（泡打粉多少根据面粉量决定）；
  3. 在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开 ， 蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出小三角为止 ， 然后加入蛋黄拌匀（蛋白打发的时候可以适当加一点点盐 ， 发的效果会更好）；
  4. 将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可 。个人认为面糊湿点比较好 ， 不要太干 ， 其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的 。（如果喜欢甜一点的话可以再加糖）
  5. 倒入涂好的油的蛋糕模中 ， 放入烤箱烘烤（中下层160° ， 上下火 ， 25分钟左右 ， 中间可以用筷子戳一下 ， 看筷子上是否还粘粉 。不粘就说明熟了）

    【为什么自制蛋糕不蓬松，自制蛋糕不松软的原因】小提示：
    ①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉 ， 普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多 ， 及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来 ， 就跟烤鸡蛋饼干一样 。
    ②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开 ， 分开打蛋糕才会更容易蓬松 。
    ③在放至烤箱烤制时温度不宜太高 ， 不然蛋糕上面糊了 ， 里面还没熟


自己做蛋糕,但是做出来的蛋糕不松软,是怎么回事?提问者你好 。
做出来的蛋糕不蓬松 ， 其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以） ， 还有可能是因为面粉质量不好造成的 。注意事项一：面粉 。要选好蛋糕要用低筋面粉 ， 没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉 ， 大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右 。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来 ， 一拿出来就瘪了 。
注意事项二：蛋液处理 。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌 ， 要上下小心的翻动 ， 不然容易消泡 。
注意事项三：打发 。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋 ， 不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发 ， 打发的过程中肯定要用糖的 ， 这不是调味 ， 而是为了起反应 ， 不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋 。
为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢?
做出来的蛋糕不蓬松 ， 其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以） ， 还有可能是因为面粉质量不好造成的 。
注意事项一：面粉 。要选好蛋糕要用低筋面粉 ， 没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉 ， 大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右 。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来 ， 一拿出来就瘪了 。
注意事项二：蛋液处理 。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌 ， 要上下小心的翻动 ， 不然容易消泡 。

注意事项三：打发 。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋 ， 不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发 ， 打发的过程中肯定要用糖的 ， 这不是调味 ， 而是为了起反应 ， 不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋 。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的 ， 可以去一家专业的培训机构去学习 ， 长江路附近就有一家 ， 可以去了解一下 。
我做的蛋糕为什么不蓬松
因为我没有看到你的制作过程 ， 并不能很完全的你的问题 ， 但是按照我的经验 ， 最大可能出现的问题也是比较常见的 ， 是蛋白霜的问题了 。
首先吧 ， 我说一下蛋糕胚的原理 ， 蛋糕胚之所以会蓬松 ， 是因为制作蛋白霜时 ， 打入的气体 ， 在加热后 ， 震动释放 ， 从而使得蛋糕内部产生许多小气孔 ， 达到的蓬和松的效果 。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜 ， 法式蛋白霜 ， 意式蛋白霜 ， 瑞士蛋白霜 。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜气泡细腻分部均匀 ， 口感松软） ， 也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法 。
蛋白霜的原理是 ， 通过搅拌 ， 给蛋白带入气体 ， 通过蛋白本身的粘性性质 ， 包裹住气体 ， 从而完成蛋白霜 。
蛋白霜糖的加入三次为：第一次 ， 蛋白在搅拌后出现大的汽泡 。第二次 ， 蛋白在搅拌后 ， 蛋白发白 ， 边缘有大泡 ， 中部细小汽包 。第三次 ， 蛋白在搅拌后 ， 整体蛋白细腻 。
蛋白霜的三种发泡 ， 湿性发泡 ， 中性发泡 ， 干性发泡 。
湿性发泡 ， 搅拌器抬起 ， 搅拌器头部蛋白始终朝下 。
中性发泡 ， 搅拌器抬起 ， 搅拌器头部蛋白朝下后 ， 转换方向 ， 蛋白朝向不变 。
干性发泡 ， 搅拌器抬起 ， 搅拌器头部蛋白方向不变 。
那么我们这里使用的是干性发泡 ， 干性发泡的蛋白霜相对稳定 ， 对制作蛋糕胚时 ， 蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用 ， 当然搅拌时 ， 使用翻拌的方式 ， 轻而快的完成这个部分 ， 这部分完成的好 ， 消泡就会消的少 。
多尝试一下蛋白霜的打发 ， 会越来越熟练的 。
最后祝蓬松 。
注：蛋白霜打过了 ， 会类似泡沫的质感 ， 一块一块的 ， 建议重新来过 ， 蛋白便宜 ， 别浪费了更珍贵的食材 。
蛋糕蓬松不起来的原因蛋糕起不来主要有着以下三点原因：
1、蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对 ， 第一种情况更常见一些 。
2、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清 ， 蛋清在打发时一定要充分 ， 这也是制作蛋糕最重要的步骤之一 。
要想保证蛋清被充分打发 ， 我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净 ， 如果蛋清里含有着蛋黄 ， 绝对会影响蛋清的打发效果 。
除此之外 ， 还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油 ， 这也是非常重要的 。
3、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅 ， 建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖 ， 因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩 。
4、出锅后的处理方式不对：
一般来说 ， 刚蒸熟的蛋糕没有完全定型 ， 我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置 。
这样做可以防止它被自身的重量压塌 ， 等待蛋糕冷却之后也就定型了 。
在最后说一点 ， 蒸的时候也不要用太大的火 ， 最好使用温火 。

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