1、糯米淘洗干净，糯米放入电饭锅，加水没过糯米1厘米左右（和平常煮饭放的水差不多）按下煮饭键 。
2、腐皮切成均匀的方形，口蘑切成小丁，蛋清从鸡蛋中分离出来，肉打成肉泥，加入一勺淀粉，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一半的蛋清，搅打上劲 。
【脆皮素鹅做法窍门】3、糯米饭煮好盛出，锅里加适量油，放入蘑菇丁和糯米饭翻炒，加入两勺蚝油和2勺鲜酱油，盛出稍微凉一下 。
4、腐皮平铺，在上面均匀铺上一层糯米饭，别铺满四周留一点空余的地方 。
5、在糯米上面铺上薄薄一层肉泥，然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液，盖上一张腐皮，四周用牙签固定一下 。
6、平底锅刷一层油，放入包好的素鹅，煎至两面焦黄，盛出，去掉牙签，切小块即可 。
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