【什么是鸡汤】
鸡汤是一道以鸡为主要食材精心熬制的汤 ， 且蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 。制作原料主要有鸡、水、调料等；现在也指“心灵鸡汤” ， 类似成功学或者微信小文章 ， 用华丽的语言来使阅读者麻木 ， 接受现实却无法解决任何实际问题的文章 。
煲鸡汤的小窍门：
1、选鸡：人们熬汤爱挑老鸡 ， 但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡：煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。不仅可以去除鸡皮上的异味 ， 还可以让鸡肉变得更鲜嫩 。
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