【鱼腥味是什么味】
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味 。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味 。
清蒸鱼去腥：清蒸鱼口味清淡，鱼味纯正，但烹调不好就会有鱼腥味 。去除清蒸鱼的鱼腥味，通常需要注意两个问题：第一是选料要新鲜，因为鱼死的时间越长，产生的三甲胺越多，所以鱼不新鲜，腥臭味很重，这是不宜做清蒸鱼的选料的；第二是鱼在蒸制以前先用沸水烫一下，这样既能除去鱼的部分腥味、血污和水分，又能使鱼体外层蛋白质凝固，防止体内汁液及养分流失，使菜肴鲜嫩味美，营养丰富 。
推荐阅读
- 刷完墙固能直接贴砖吗
- 手机空间严重不足怎么办
- 狮子是什么王
- 埃及金字塔在哪个城市
- 五档明细红绿代表什么 五档明细红绿数字代表什么
- supbro喷雾好用吗 goto和supbro哪个喷雾好用
- 微博编辑记录可以不让别人看吗
- 苏州美食有哪些
- 七步洗手法时间不少于几分钟