麦芽糊精不是糖 ， 麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品 ， 商品英文简称MD 。外观上白色或略带浅HS的无定形粉末 ， 无肉眼可见杂质 ， 具有特殊气味 ， 味道上不甜或者微甜 。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系 ， 因此DE值不仅表示水解程度 ， 而且是掌握产品特性的重要指标 。一般而言 ， 麦芽糊精的水解程度越高 ， DE值越大 ， 产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差 。
【麦芽糊精是糖吗】麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等 ， 也可以是精制淀粉 ， 如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等 。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖 ， 还含少量的麦芽糖和葡萄糖 。
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