“佛跳墙”这道菜据说起源于清朝，至今已有200多年的历史 。这道菜由18种主料和10多种辅料勾兑而成 。它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼(鲍鱼食品)、扇贝、高肚鱼；还有鸽子蛋、香菇(香菇食品)、竹笋、竹笋球等30多种原辅料，分别加工调制 。关于这道菜的起源，众说纷纭 。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群讨饭的乞丐 。这些乞丐每天背着破瓦罐到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜 。据说有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香味，逸出香味发现破瓦罐里剩下的酒里倒着各种剩菜 。老板受此启发，回到店里把各种原料用酒调在一个瓮里，创造了佛跳墙 。第二，福建习俗里有个规矩叫“试煮” 。按照这个规矩，新婚妻子第一天上门，第二天再上门，第三天还得去婆家当众试做 。这是对新媳妇看家本领的考验 。传说有个娇生惯养的女人，不会做饭 。结婚前，我很担心即将到来的厨房审判 。母亲为女儿尽了最大努力 。最后，她把家里所有的山珍海味都翻了出来，一一准备好，用荷叶装成小包，反复告诉她各种原料的烹饪方法 。谁知在厨房审判的前一天，新娘慌乱中忘记了各种烹饪方法 。她晚上去厨房，把妈妈包的各种原料拆开，堆了一桌子，没什么事的时候就听公婆进厨房 。
新媳妇怕公婆挑剔 。看到桌子上有一个酒坛，她赶紧把所有的原料都放进了酒坛 。她只好用原料包好的荷叶盖住坛子口，把坛子放在灭火灶上 。想着明天要试着做饭，新媳妇怕应付不过来，偷偷溜回了娘家 。第二天，所有的客人都到了，但新妻子却不见了 。公婆走进厨房，发现炉子上有一个酒坛子，还是热的 。盖子一开，香味四溢，客人闻到香味齐声欢呼，成了佛跳墙 。另一个是笔记里的 。据笔记记载，这道菜创作于光绪丙子年 。当时，福州的一位官员设宴招待当时的政治特使周濂 。这位官员的妻子是一位烹饪大师 。她用绍兴酒坛子炖了鸡鸭猪肉，端上桌后很香 。周濂对她的味道赞不绝口，并命令厨师郑春发模仿 。郑春发征求官员妻子的意见，回来改造原料，多用海鲜，少用肉类，取名“一坛烧八宝” 。
【佛跳墙现成的 佛跳墙是什么】
据说这次佛跳墙前后改了三个菜名 。起初叫“一坛烧八宝”，后来叫“福寿拳”，再后来叫“佛跳墙” 。至于“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法 。一、此菜成为聚春园佳品后，往往以文人雅士闻名 。尝过之后，这些读书人惊叹不已，势必以诗自娱 。有一天，一群文人在宴饮之后轮流写诗 。其中一位诗人说:“坛满肉香，佛弃禅跳墙 。”意思是这道菜的香味太诱人了，连佛都能启动心脏 。另一方面，开坛后，这道菜香气四溢，隔墙上恰好有座庙 。香味让分区和尚垂涎欲滴，于是翻墙要求入座，全然不顾一切条条框框 。此菜营养丰富，软糯酥嫩，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，可明目、活血、舒筋、滋阴、强身、开胃 。
(本文转载自《讲述历史》)
- 春天焦虑？这些解压小窍门让你精力充沛！
- 运动会有哪些简单的祝福语(运动会简单的祝福语)
- 玉面桃花总相遇贾丞相是好人吗？为什么贾丞相帮助许清嘉？
- 人类有多少洞？七窍九孔在哪里？用拓扑告诉你答案？
- 双眼灶，一个能正常点燃，另一个需要打火机点燃，这是怎么回事？
推荐阅读
- 世界预防自杀日什么时候
- 叫化鸡是什么地方的菜
- 回眸一瞥怎么解释 回眸是什么意思
- 极度腹黑是什么意思 腹黑什么意思
- 治疗鼻咽炎哪个消炎药效果好 鼻咽炎吃什么药
- 胆汁反流性胃炎吃什么西药 胆汁反流性胃炎吃什么药
- 在意一个人却不会明显表现的星座
- 分手之后和前任保持朋友关系的星座
- 感受过一次痛苦就会考虑分手的星座