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麻辣猪蹄加盟店，麻辣猪蹄的家常做法

生活经验知识分享

麻辣猪蹄怎么做好吃
麻辣猪蹄制作步骤：
步骤1、猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用 。
步骤2、煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿 。
步骤3、煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好） 。
步骤4、热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更爽 。
步骤5、像这样，炸至猪皮表面有油泡，或者在爆油得时候就可以了 。然后铲起来备用 。
步骤6、锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油，加热至油冒烟，放入小米辣并爆香 。
步骤7、爆香之后加入清水和炸过得猪蹄，清水加过猪蹄即可，然后依次放入，老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油 。就可以慢慢炖了
麻辣猪蹄
所需原料：猪蹄块、西芹、红小米椒、枸杞子，葱姜各少许 。
调料：食盐、鸡粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油 。
烹饪方法：
1、西芹清洗干净切段，红小米椒洗净切圈 。
2、锅中烧热水，倒入西芹段用筷子搅匀，焯水至断生捞出备用 。
3、沸水中倒入猪蹄块，加少量料酒，去除血渍，捞出备用 。
4、调制料汁 。把红小米椒切碎，加入食盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子搅拌均匀 。
5、锅中加水烧热，倒入猪蹄块、姜片、葱段、枸杞子，小火煮熟，捞出猪蹄倒入凉水中，冷却后捞出 。
6、锅中倒少许油开小火，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪蹄块翻炒，上色后倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟后装入盘子中，撒上提前调制好的料汁即可
麻辣猪蹄是哪个省份的特色菜?
麻辣猪蹄是四川地区的传统特色菜；成菜后麻辣爽口、软糯可口 。麻辣猪蹄又名“麻辣猪手”，猪手中含有较多的胶原蛋白，营养价值非常高，有美容、补充胶原蛋白的功效，很多美女和小朋友都喜好吃 。怎么才能吃到麻辣入味，软糯可口的麻辣猪蹄呢？接下来咱们就分步骤分享给大家正宗的川味麻辣猪手 。
一、首先我们准备以下食材：
1、上好的猪蹄1个；
2、生姜、大蒜、适量均切成粒；大葱切成段；
3、豆瓣酱、老抽、料酒、生抽适量
4、干辣椒适量，斜刀切成段；
5、八角、桂皮、香叶、青花椒适量；
6、灯笼椒适量；白糖适量、食用盐适量；
二、处理主材猪蹄：
1、先将猪蹄上火烧黑，烧掉猪毛和肉皮中的异味；然后下水搓洗干净，接着用刀片开，剁成3厘米上的小块备用 。
2、起锅烧水，凉水下入准备好的猪蹄（记住是凉水下入猪蹄），水热后再加入姜片、大葱段和料酒；这样更容易汆煮出猪蹄中的血水，并去除腥味 。煮的同时必须不停的撇去锅里的浮沫，撇不干净影响口味；汆煮10分钟后即可捞出立刻放入凉水中冲凉，沥水备用 。
三、开始制作：
1、起锅烧油，润锅后加入凉油；下入生姜、大蒜粒进行煸炒爆香；
2、爆香后再将八角、桂皮、香叶，下入锅中炒出香味；
3、然后再将青花椒、干辣椒段下入锅中，再加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入清水三勺搅匀；
4、接着加入白糖、胡椒粉调味；然后下入准备好的猪蹄，再下入葱段和姜片盖上锅盖；全程开小火20分钟后捞出葱段和姜片；跟着加入生抽、食用盐调底味，盖上锅盖再次焖煮40分钟 。
5、40分钟后加入适量老抽上色，接着就开大火开始收汁，收浓汤汁出锅装盘，最后撒上小葱花 。
到此这道正宗的川味麻辣猪蹄就做好了，麻辣鲜香，软糯可口 。
大家有啥可以在评论区进行讨论








麻辣猪脚怎么做
麻辣猪蹄麻辣味厚，咸鲜而香 。1用刀子把猪蹄刮剃干净 。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开 。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片 。
2买猪蹄，要买这种带蹄筋的 。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段 。
3把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出 。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅 。
4炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油 。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味 。倒入清水 。开大火煮开 。
5把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅 。砂锅上炉灶，大火煮开 。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟 。
烹饪小技巧
猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓 。
麻辣猪蹄的做法最正宗的做法 【麻辣猪蹄加盟店，麻辣猪蹄的家常做法】酱猪蹄儿洗净火烤去毛 。加清水葱姜料酒 。焯水 。捞出洗净 。在重新加清水下入猪蹄儿 。葱姜八角 。干辣椒 。煮熟捞出掰成小块 。起锅加油，油热加入火锅底料 。小米辣！生姜炒出香味 。下入猪蹄儿 。加老抽好友生抽 。盐味精 。即可 。本被网友采纳

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