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厨余垃圾离我们很近，但你真的了解吗？
餐厨垃圾，俗称泔水、泔水，是食物垃圾和餐厨垃圾的统称 。主要来源于餐馆、饭店、食堂等食品加工废弃物中的食物残渣，包括人们在生活中丢弃的剩菜剩饭、蔬菜皮等易腐有机废弃物 。餐厨垃圾是一个复杂的固液混合系统，成分复杂，营养丰富 。餐厨垃圾在露天堆放的过程中，通常伴随着大量病原微生物的生长繁殖 。特别是在炎热的天气里，容易腐烂变质，滋生蚊虫，严重破坏周围的环境卫生 。同时，餐厨垃圾在储存和运输过程中，会产生大量含有高浓度油和盐的垃圾渗滤液，给城市污水处理系统带来巨大负担 。由于管理不慎，部分渗滤液还会渗入地下水，对环境造成严重危害 。
厨余垃圾真的有害吗？
厨余垃圾的化学成分主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等 。有机质含量高，具有很大的资源利用价值 。目前，餐厨垃圾的资源化利用主要通过以下两种途径:一是好氧堆肥，即在好氧条件下，通过添加一定剂量的细菌，将餐厨垃圾中可生物降解的有机物转化为稳定的腐殖质，最终成为有机肥 。二是在厌氧条件下，在厌氧微生物的作用下，餐厨垃圾由大分子物质转化为小分子物质，最终转化为沼气提供能量 。
餐厨垃圾好氧堆肥和厌氧发酵(图片来自网络)
建议读者根据上图尝试好氧堆肥 。操作起来很简单！
饮食与垃圾处理的关系:吃素越多，对厨房垃圾处理越有利？
由于地理位置、气候条件、宗教信仰等因素，人们的饮食习惯因地区而异 。比如欧美国家大部分人遵循所谓的“西式饮食”，特点是糖、盐、油的摄入量高 。在印度，大约有35%的人口严格遵循素食，这种饮食方式代代相传 。
与高糖、高盐、高脂肪的饮食相比，素食通常被认为更有益于健康 。素食者血浆胆固醇含量较低，患高血压和肥胖症的风险相对较小 。然而，目前尚不清楚哪些饮食习惯(即食物成分)产生的餐厨垃圾更容易处理，关于食物成分对餐厨垃圾生物转化过程影响的研究也很少 。
在科技部R&D重点项目(2018YFC1901000)的支持下，研究人员以普通配方饮食、高油高盐饮食、高油高糖饮食、高素食饮食四种饮食习惯下产生的餐厨垃圾为研究对象 。通过研究不同饮食习惯下餐厨垃圾的好氧发酵特性、水解酶活性和微生物群落结构变化，分析了食物成分与餐厨垃圾好氧发酵效率的关系，揭示了不同饮食习惯下餐厨垃圾的生化降解机理 。
研究发现，好氧堆肥过程中，普通配方日粮的餐厨垃圾有机质下降最快，水解酶活性高，能快速有效地降解垃圾中易降解的有机质 。高油高盐的餐厨垃圾具有较强的酸性，其高盐含量对堆肥过程中水解酶活性有一定的抑制作用 。与盐相比，糖对水解酶活性的负面影响要小得多 。高素食餐厨垃圾在好氧堆肥过程中具有相对稳定的理化性质和酶活性 。但由于其含水量较高，且存在大量难以完全降解的纤维素和半纤维素，所以含水量降低和有机物降解的过程相对较慢，不利于好氧堆肥的完成 。
目前的研究结果表明，食品品质的改善是影响餐厨垃圾好氧堆肥的重要因素 。所以要尽量做到饮食均衡，拒绝高油高盐的饮食 。在坚持“素食主义”的同时，建议兼顾动物蛋白的摄入 。一方面有利于我们自身的健康，另一方面也会大大降低餐厨垃圾生化降解的难度 。
不同饮食习惯下餐厨垃圾好氧处理流程图(图片来自网络)
【垃圾水叫什么 泔水是什么】最后，我想送你一句话，“一粥一饭来之不易；减少厨余垃圾产生最有效的方法就是拒绝食物垃圾 。
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