1、用料：大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量 。
2、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌 。
3、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花 。
4、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油 。
【湖南泡椒鱼头正宗的做法】5、锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成 。
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