1、和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道 。依照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情形，总之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好 。
2、拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异 。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加高汤50克左右，也可用同量的水取代 。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等 。顺同一个方向搅拌，方向不可反，至馅把水吸干即可 。下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮 。
3、制酸汤：酸汤制造必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜 。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，必定得用香醋，这很症结，否则会变味，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可 。
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