【豆腐干科学卤制方法】主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁 。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水 。去除豆腥 。
2、再进行腌制 。即用盐水稍腌一会儿方便入味 。
3、小的豆腐干不用腌 。口味淡的人大概是不需要腌的 。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释 。煮干 。
5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干 。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
7、煮时可轻轻翻动 。煮的时间长些较好吃 。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入 。
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