外酥里嫩的锅包肉的制作方法
超好吃
猪里脊肉切成厚片（约0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样，切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味 。
葱、姜、蒜、香菜切丝，蒜切末，备用
料酒、米醋、白糖、鸡精，调匀制成料汁
取一碗放入淀粉和清水调成面糊，面糊不要太稀，稍微能流动即可 。
油锅倒入油（多一些），烧至6成热后中火炸至，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，裹上糊后放入油锅中炸至，炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起 。
肉片炸熟后捞出沥油，油温再次升温到8成热，把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油 。
锅里留少许底油，放入蒜末、姜丝爆锅，放入胡萝卜丝、葱丝炒香，放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中，翻炒，让每块肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出锅即可 。
锅包肉的做法 最正宗的做法视频里脊肉 300g
胡萝卜 5g
姜丝 5g
香菜 3g
淀粉 100g
水 70g
米醋 60g
糖 60g
盐 2g
油 适量
做法步骤
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉
2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油，大火烧热.
6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色
7、捞出放在盘中备用.
8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.
9、锅烧热，不放油哦.
10、倒入糖醋汁
11、不停的搅拌
12、搅拌至糖完全融化
13、放入炸好的里脊肉
14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁
15、淋少许油翻炒几下
16、放入姜丝
17、放入胡萝卜丝
18、放入香菜
19、翻炒几下即可
20、出锅转盘 撒少许香菜
21、一道东北锅包肉就做好了.
小贴士
糖醋的比例为1:1 炸肉一定要大火火中大火，切记不要小火炸.大火让肉快速炸熟，大火炸出来的外酥里嫩. 如果用小火炸，肉里的水份会被炸干，影响口感.
外酥里嫩的锅包肉制作过程是什么意思锅包肉的制作一般是讲里脊肉腌制入味，然后裹上淀粉开始油炸，炸至金黄酥脆以后，再放点入锅中勾芡炒制，就顺利完成了 。锅锅包肉看似简单，但想要炸的金黄酥脆，外酥里嫩还是需要掌握好火候，最好的方法是反复油炸两次，确保肉质鲜美，又能完美的入味，口感会更好 。
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东北名菜之一，有着一定的历史渊源锅包肉属于东北著名的一道菜，菜品起源于清朝时期，清朝时期一名名叫郑兴文的人士，对于厨艺非常喜欢，一直都喜欢默默研究 。随后，在郑兴文顺利当上了官厨，在府里需要招待俄罗斯客人，鉴于俄罗斯人的口味偏酸甜，于是郑兴文将原本的“焦烧肉条"从咸鲜改成了酸甜口味，为了更好的满足外宾的口味 。
不曾想，如此一改的口味，却成功的吸引了俄罗斯客人的注意，因这道菜每次都是大火快炒，将铁锅烧热后，才能淋汁入味，故而命名为锅爆肉，俄罗斯客人每次吃饭必点这道菜，因他们的中文发音不标准，由原本的锅爆肉念成了锅包肉，从此闻名于天下 。
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制作过程不难，可是想要做的出彩却不易锅包肉的制作的确是不难，一般都是选择猪里脊肉，然后开始加入生抽和盐，以及料酒开始腌制，腌制一定的时间以后，留待备用 。在准备生粉，将腌制好的里脊肉裹上生粉，随后开始准备油锅开始油炸，注意放肉的时候，要一片片的单独放，确保肉质油炸成型以后，才可以搅拌，等到炸至金黄以后，取出备用 。随后，按照一定的比例调制糖醋汁，将淀粉勾芡倒入锅中，加入葱姜蒜以后，将油炸好的肉倒入，搅拌均匀后捞出即可 。
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油炸的过程很关键，火候和次数要把握锅包肉的制作过程没有很大的难度，但是油炸的时候，火候要注意把控好，尽量是选择小火，最开始的时候，等油温上来以后，再开始放肉，注意把控好时间，火候过大的话，容易炸糊，如果火候太小，油温不够的话，肉不够酥脆，新手的话的确容易掌握不好 。想要把锅包肉炸的外酥里嫩，最应该掌握的一项技巧，就是反复油炸两次，增加肉的香脆，又确保肉质更鲜嫩，第二次注意迅速捞出，时间不宜过长 。
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糖醋汁的调制，按照个人口味选择锅包肉的口味偏酸甜，有的人们不爱吃过于甜腻的口味，可以稍微减少糖醋汁的浓度，根据个人口味进行调整 。如果是小朋友的话，可以增加一些番茄酱，搭配糖醋汁，色泽更诱人，有助于小朋友下饭 。
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锅包肉作为北方地区的一大名菜，酸甜爽口又香脆，完美的衬托了里脊肉的优势，带给人们不同的口感，更是将美食的魅力表现了出来，只要厨师的想法多，食材的魅力都会将食客征服，这或许就是美食的诱惑力，毫无距离之感，让你发现更多美食特色，不得不佩服美食文化的奥妙之处 。
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